
Ingredienti per 4 persone:
Involtini di verza con crudo, cotto di mazzancolle e pomodoro agli agrumi e curcuma
– Patate 300 gr
– Curcuma 2 gr
– Cipolla 1
– Verza 400 g
– Sale q.b.
– Pepe q.b.
– Paprika q.b.
– Olio 80 ml
– Passata Di Pomodoro 200 ml
– Agrumi
– Succo di mezzo limone, zeste di limone e pochissimo di arancia
– Mazzancolle fresche o gamberi rossi 500 gr
Procedimento:
Pelare e tagliare a cubi regolari per facilitare la cottura le patate e sbianchirle in acqua salata con aggiunta di curcuma … una volta cotte con una spatola mantecarle con sale olio e poco pepe ..
Prendere la verza e usare solo le foglie eliminando la parte coriacea … sbollentare in acqua leggermente acidulata , raffreddarle strizzarle e tenere da parte.
Tritare la cipolla e metterla a soffriggere aggiungendo gli scarti di verza portarli a cottura senza aggiunta di acqua , una volta cotte aggiungerle al composto di patate e mantecarle .. sarà, il ripieno.
Aprire le foglie di verza e aggiungere la farcia di patate alla curcuma… richiuderle formando dei cilindri , metterli da parte.
Preparare la base di pomodoro acido … mettendo a soffriggere la cipolla aggiungere il pomodoro, il succo di limone e portare a cottura per 15 min salare pepare e aggiungere le zeste di limone … con un frullatore ad immersione frullare aggiungendo poco peperoncino fresco e olio extra vergine e tenere in caldo …
Prendere le mazzancolle e sgusciarle eliminando il budello centrale e matterle a marinare con zeste di arancio e limone e scottarne qualcuno che poi andremo ad utilizzare.
Completamento del piatto … padella antiaderente con filo di olio far rosolare gli involtini di verza …
Al centro del piatto fondo inserire una cucchiaiata di pomodoro acido … 3 involtini le mazzancolle crude e cotta e del basilico .. terminare con dell’olio extra vergine
Buon appetito!
Nando Melileo
Ristorante Emozionando