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Ingredienti per 4 persone

400 gr di ziti spezzati
Un pezzo di carne di manzo, preferibilmente il “piccione” muscolo di primo taglio
2/3 cucchiai di olio
Un pezzettino di lardo
2 carote
1 pezzetto di sedano
2 Kg di Cipolle Ramate
2/3 pomodorini
Un bicchiere di vino bianco secco
Sale e pepe q.b.
Basilico
Formaggio parmigiano reggiano o pecorino

Preparazione:

Lavate il sedano e la carota e tritateli a pezzetti insieme ad un pezzo di lardo. Versate in un tegame l’olio, (a casa mia si utilizzava il tiano), aggiungete il trito di sedano e carota e fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete la carne, fatela cuocere in modo omogeneo e poi sfumate con il vino. Dopo aver tagliato le cipolle, aggiungetele alla carne insieme a

3/4 pomodorini con un bicchiere di acqua. Per addolcire la cipolla mia mamma aggiungeva qualche fettina di mela sbucciata, preferibilmente la mela “annurca”.

Raccomando una cottura lenta per almeno 3/4 ore.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nel tegame con il sugo alla genovese. Aggiungete il formaggio, mantecate la pasta e servitela con una spolverata di pepe e formaggio. Servite in un piatto con una foglia di basilico.

Andrea De Simone - Autore

Andrea De Simone ha ricoperto importanti cariche elettive. Presidente della Provincia di Salerno all'età di 34 anni, è stato eletto successivamente Parlamentare europeo, Consigliere Regionale e Senatore della Repubblica. È stato Assessore al Turismo della Campania. Sociologo ed appassionato di tradizioni del territorio, ha scritto: ``La Cipolla Ramata nelle Ricette del Cuore``; ``Incanto di Natale`` con Alfonso Sarno ed Angelica Sepe; ``Pablo Neruda la cipolla e le lacrime del compagno Alicata`` con Tonino Scala. È sposato con Daniela ed è papà di tre gemelli, Pietro, Serena e Federico. Vive tra Salerno e Montoro, dove si dedica alla vita di campagna, fatta di rassicuranti bellezze, ritmi lenti ed infinite risorse

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