Ingredienti per 4 persone
400 gr di ziti spezzati
Un pezzo di carne di manzo, preferibilmente il “piccione” muscolo di primo taglio
2/3 cucchiai di olio
Un pezzettino di lardo
2 carote
1 pezzetto di sedano
2 Kg di Cipolle Ramate
2/3 pomodorini
Un bicchiere di vino bianco secco
Sale e pepe q.b.
Basilico
Formaggio parmigiano reggiano o pecorino
Preparazione:
Lavate il sedano e la carota e tritateli a pezzetti insieme ad un pezzo di lardo. Versate in un tegame l’olio, (a casa mia si utilizzava il tiano), aggiungete il trito di sedano e carota e fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete la carne, fatela cuocere in modo omogeneo e poi sfumate con il vino. Dopo aver tagliato le cipolle, aggiungetele alla carne insieme a
3/4 pomodorini con un bicchiere di acqua. Per addolcire la cipolla mia mamma aggiungeva qualche fettina di mela sbucciata, preferibilmente la mela “annurca”.
Raccomando una cottura lenta per almeno 3/4 ore.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nel tegame con il sugo alla genovese. Aggiungete il formaggio, mantecate la pasta e servitela con una spolverata di pepe e formaggio. Servite in un piatto con una foglia di basilico.
