
Birboni di Grano duro Italiano “Senatore Cappelli” della valle Caudina con doppio Pomodorino del piennolo del Vesuvio, acciughe, Cacioricotta del Cilento e clorofilla di olio aromatizzato al prezzemolo
Ingredienti per 4 persone
500 g di fettuccine di grano duro (Birboni)
200 g di pomodorini del Piennolo
200 g di pomodorini gialli del Cilento
200 g di filetti di acciughe fresche
150 g di cacioricotta cilentana
1 spicchio d’aglio dell’Ufita
6 cucchiai di olio Ortice Beneventano
Sale q. b.
Prezzemolo q.b.
3 cubetti di ghiaccio
Procedimento
In una pentola con abbondante acqua salata lessare i birboni
per circa 20 minuti. Nel frattempo in una padella soffriggere l’aglio tritato
in 4 cucchiai di olio e aggiungere le due varianti di pomodorini tagliati a
metà. Far cuocere per circa 5 minuti. A parte lessare il prezzemolo a foglie
per 2 minuti, scolarlo e immergerlo in acqua fredda, strizzarlo e frullarlo con
2 cubetti di ghiaccio fino ad ottenere una clorofilla di prezzemolo
aromatizzato.
Scolare i birboni e saltarli in padella per 2 minuti con i
pomodorini aggiungendo, a questo punto, anche le acciughe tagliate a tocchetti.
In un piatto piano servire i birboni aggiungendo la
cacioricotta grattugiata e irrorando il tutto con la clorofilla di prezzemolo