
Ingredienti per 4 persone
300 gr spaghetti
200 gr guanciale
4 tuorli
200 gr pecorino grattugiato
200 gr parmigiano grattugiato
Pepe in grani
Sale, pepe, olio extravergine di oliva
Per la versione agli agrumi
Inserire
1 limone
1 arancia
1 lime
1 mandarino
Procedimento
Tagliare a cubetti
Il guanciale
Mettere in padella e lasciare a fuoco dolce in modo che si sciolga dolcemente facendo attenzione a non bruciarlo. Preparare nel frattempo i tuorli battuti con il pecorino ed il parmigiano grattugiati in modo da creare un composto denso
Cuocere gli spaghetti
A poco più della metà del tempo di cottura scolare gli spaghetti ed aggiungerli al guanciale inserendo almeno 2 mestoli di acqua di cottura
Portare gli spaghetti a cottura quasi ultimata
A questo punto togliere dalla fiamma e inserire il composto di tuorlo e formaggio all’interno della padella. Amalgamare dolcemente fino a che diventi cremoso aiutandosi con un po’ di acqua di cottura
Terminare con una macinata di pepe
Per la variante agli agrumi
Grattugiare la parte esterna degli agrumi es amalgamare alla fine
Servire caldissimo